开封，这座承载着厚重历史的城市，不仅有着丰富的文化遗产，更有着令人垂涎欲滴的美食，老开封的美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是对历史文化的一种传承，就让我们一起走进老开封，探索那些让人回味无穷的地道美食。

1. 开封灌汤包

开封灌汤包是开封的传统名吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而闻名，每一个灌汤包都蕴含着开封人对美食的热爱和匠心。

食材：

- 面粉

- 猪肉馅

- 皮冻

- 葱、姜、盐、酱油、香油

做法：

1、将面粉和水混合揉成面团，静置醒发。

2、猪肉馅加入葱、姜、盐、酱油调味，搅拌均匀。

3、皮冻切成小块，与肉馅混合。

4、将面团分成小剂子，擀成薄皮。

5、包入肉馅和皮冻，捏紧口。

6、将包好的灌汤包放入蒸笼，大火蒸15分钟。

2. 开封炒凉粉

炒凉粉是开封夏季的一道清凉小吃，以其爽滑的口感和独特的风味受到人们的喜爱。

食材：

- 凉粉

- 蒜苗、辣椒、葱

- 盐、酱油、醋、香油

做法：

1、凉粉切成条状。

2、蒜苗、辣椒、葱切好备用。

3、热锅凉油，先放入葱爆香。

4、加入凉粉条，快速翻炒。

5、加入蒜苗、辣椒，继续翻炒。

6、加入盐、酱油、醋调味，最后淋上香油。

3. 开封胡辣汤

胡辣汤是开封人早餐的常客，以其麻辣鲜香、营养丰富而受到欢迎。

食材：

- 牛肉

- 豆腐皮、黄花菜、木耳

- 花椒、辣椒、葱、姜

- 盐、酱油、料酒

做法：

1、牛肉切丁，用料酒、酱油腌制。

2、豆腐皮、黄花菜、木耳泡发后切好。

3、锅中加水，放入花椒、辣椒、葱、姜煮沸。

4、加入牛肉丁，煮至变色。

5、加入豆腐皮、黄花菜、木耳，继续煮。

6、最后加盐调味，煮至食材熟透。

4. 开封烧饼

开封烧饼以其外酥里嫩、层次分明而著称，是开封人日常饮食中不可或缺的一部分。

食材：

- 面粉

- 酵母

- 温水

- 盐、油

做法：

1、面粉中加入酵母和温水，揉成面团，静置发酵。

2、发酵好的面团分成小剂子，擀成长条形。

3、在面皮上刷上一层油，撒上盐。

4、将面皮卷起，压扁。

5、放入预热的烤箱或烤炉中，烤至金黄酥脆。

5. 开封糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是开封的传统名菜，以其色泽红亮、酸甜可口而闻名。

食材：

- 鲤鱼

- 葱、姜、蒜

- 糖、醋、酱油、料酒

做法：

1、鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀。

2、用料酒、盐腌制鲤鱼。

3、锅中加油，将鲤鱼炸至金黄。

4、另起锅，加入糖、醋、酱油、料酒调成糖醋汁。

5、将炸好的鲤鱼放入糖醋汁中，加入葱、姜、蒜，小火慢炖。

6、炖至鲤鱼入味，汤汁浓稠即可。

6. 开封羊肉汤

羊肉汤是开封冬季的一道温暖美食，以其鲜美的汤底和滋补的功效受到人们的喜爱。

食材：

- 羊肉

- 羊骨

- 葱、姜、香菜

- 盐、胡椒粉

做法：

1、羊肉和羊骨洗净，放入锅中加水煮沸，去血水。

2、将羊肉和羊骨捞出，洗净后重新放入锅中加水。

3、加入葱、姜，大火煮沸后转小火慢炖。

4、炖至羊肉熟透，加盐调味。

5、吃时撒上香菜、胡椒粉。

7. 开封炒饼

炒饼是开封人喜爱的一道家常菜，以其简单快捷、味道鲜美而受到欢迎。

食材：

- 饼

- 鸡蛋

- 豆芽、青菜

- 盐、酱油、香油

做法：

1、饼切成条状。

2、鸡蛋打散，炒至半熟备用。

3、豆芽、青菜洗净，切好备用。

4、热锅凉油，先放入饼条翻炒。

5、加入豆芽、青菜，继续翻炒。

6、加入鸡蛋，加盐、酱油调味，最后淋上香油。

8. 开封炸酱面

炸酱面是开封人日常饮食中常见的一道面食，以其酱香浓郁、面条爽滑而受到人们的喜爱。

食材：

- 面条

- 猪肉末

- 黄豆酱、甜面酱

- 葱、姜、蒜

- 盐、酱油、料酒

做法：

1、猪肉末用料酒、盐腌制。

2、黄豆酱和甜面酱按比例混合。

3、热锅凉油，先放入葱、姜、蒜爆香。

4、加入猪肉末翻炒至变色。

5、加入混合好的酱料，炒至酱香浓郁。

6、面条煮熟后捞出，拌入炒好的炸酱。

开封的美食，不仅仅是一道道菜，更是一段段历史，一种种文化，每一道菜都蕴含着开封人的智慧和情感，希望这份老开封美食菜谱推荐，能带你走进这座古都，感受那份独特的风味。