泉州，这座历史悠久的城市，不仅以其丰富的文化遗产和古迹吸引着游客，更以其独特的美食小吃让人流连忘返，西街作为泉州的一条老街，更是美食的聚集地，这里汇聚了各种地道的泉州小吃，让人一饱口福，以下是一份详细的泉州西街美食小吃攻略，带你领略泉州的风味。

1. 泉州牛肉羹

泉州牛肉羹是泉州的传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名，牛肉羹选用新鲜的牛肉，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，汤头浓郁，在西街，你可以找到多家老字号的牛肉羹店，每一家都有自己独特的配方和风味。

2. 土笋冻

土笋冻是泉州的一道特色小吃，主要原料是海螺肉和地瓜粉，将海螺肉剁碎后与地瓜粉混合，经过蒸煮凝固成冻状，土笋冻口感滑嫩，搭配特制的酱料，味道鲜美，在西街，你可以在多家小吃店中品尝到这道地道的泉州风味。

3. 蚵仔煎

蚵仔煎是福建沿海地区非常流行的一道小吃，以新鲜的蚵仔（牡蛎）为主要原料，将蚵仔与鸡蛋、蔬菜等混合，煎至金黄酥脆，蚵仔煎外酥里嫩，鲜美多汁，是泉州西街上不可错过的美食。

4. 面线糊

面线糊是泉州的传统早餐之一，以其独特的口感和丰富的配料而受到当地人的喜爱，面线糊由细面条和地瓜粉制成，搭配各种海鲜、肉类和蔬菜，味道鲜美，在西街，你可以在多家早餐店中找到这道地道的泉州风味。

5. 炸五香

炸五香是泉州的一道传统小吃，以豆皮包裹肉馅，外层裹上面糊后油炸至金黄，炸五香外皮酥脆，内馅鲜美，是泉州西街上的一道热门小吃。

6. 肉粽

泉州的肉粽以其独特的制作工艺和丰富的馅料而闻名，肉粽选用优质的糯米和新鲜的猪肉，搭配香菇、花生等配料，经过长时间的蒸煮，糯米软糯，猪肉香嫩，在西街，你可以在多家粽子店中品尝到这道地道的泉州风味。

7. 四果汤

四果汤是泉州夏季非常受欢迎的一道甜品，以四种不同的水果为主要原料，搭配糖水和冰块，四果汤清凉解暑，酸甜可口，是泉州西街上的一道消暑佳品。

8. 石花膏

石花膏是泉州的一道传统甜品，以石花菜为主要原料，经过熬煮、凝固后切成块状，石花膏口感滑嫩，搭配糖水和水果，是泉州西街上的一道甜品。

9. 鱼丸汤

鱼丸汤是泉州的一道传统小吃，以新鲜的鱼肉为主要原料，经过手工打制，制成鱼丸，鱼丸汤汤头鲜美，鱼丸Q弹，是泉州西街上的一道美食。

10. 炸春卷

炸春卷是泉州的一道传统小吃，以春卷皮包裹肉馅，外层裹上面糊后油炸至金黄，炸春卷外皮酥脆，内馅鲜美，是泉州西街上的一道热门小吃。

11. 泉州卤面

泉州卤面以其独特的卤汁和丰富的配料而受到当地人的喜爱，卤面选用优质的面条，搭配各种海鲜、肉类和蔬菜，经过卤制，味道鲜美，在西街，你可以在多家面馆中找到这道地道的泉州风味。

12. 泉州烧饼

泉州烧饼以其香脆的口感和丰富的馅料而受到游客的喜爱，烧饼选用优质的面粉，搭配各种馅料，经过烘烤，外皮酥脆，内馅鲜美，在西街，你可以在多家烧饼店中品尝到这道地道的泉州风味。

泉州西街的美食小吃种类繁多，每一道都有其独特的风味和制作工艺，你可以品尝到泉州的传统美食，感受泉州的饮食文化，无论是早餐、午餐还是晚餐，泉州西街都能满足你的味蕾需求，下次来到泉州，不妨漫步在西街，享受一场美食之旅。