广州，这座繁华的南国都市，以其开放和包容的姿态，汇聚了来自五湖四海的美食，在众多地方特色美食中，贵州美食以其独特的风味和丰富的文化内涵，逐渐在广州占据了一席之地，就让我们一起探索那些隐藏在广州街头巷尾的正宗贵州美食小吃。

1. 贵州米粉

贵州米粉以其独特的制作工艺和丰富的配料而闻名，在广州，正宗的贵州米粉店往往隐藏在老城区的街角，它们或许不起眼，但味道绝对正宗，米粉选用的是贵州当地的优质米，经过浸泡、磨浆、蒸煮等多道工序制成，口感滑嫩且富有弹性，搭配上特制的辣椒油、酸豆角、肉末等配料，一碗热腾腾的米粉便能让人回味无穷。

2. 贵州酸汤鱼

酸汤鱼是贵州菜中的一道经典菜肴，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉而受到食客的喜爱，在广州，想要品尝正宗的贵州酸汤鱼，不妨寻找那些有着贵州特色的餐馆，酸汤鱼的关键在于酸汤的制作，通常使用贵州特有的酸汤底料，加入番茄、酸菜等食材熬制而成，鱼肉选用新鲜的草鱼或鲤鱼，切片后放入酸汤中煮熟，肉质鲜嫩，汤味酸辣开胃。

3. 贵州豆腐圆子

豆腐圆子是贵州的传统小吃之一，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到欢迎，在广州，正宗的豆腐圆子店往往采用贵州当地的豆腐制作，豆腐质地细腻，豆香浓郁，豆腐圆子的做法是将豆腐捣碎后加入葱花、姜末等调料，搓成圆球状，然后放入油锅中炸至金黄，外皮酥脆，内里软嫩，搭配上特制的辣椒蘸水，风味独特。

4. 贵州辣子鸡

辣子鸡是贵州菜中的一道经典辣味菜肴，以其麻辣鲜香而闻名，在广州，想要品尝正宗的贵州辣子鸡，可以寻找那些以贵州菜为主的餐馆，辣子鸡的制作关键在于选用肉质紧实的土鸡，切块后用料酒、盐等腌制，然后与大量的干辣椒、花椒一起炒制，鸡肉外焦里嫩，辣味十足，是喜欢辣味的食客的不二之选。

5. 贵州肠旺面

肠旺面是贵州的一种特色面食，以其独特的风味和丰富的配料而受到食客的喜爱，在广州，正宗的肠旺面店往往采用贵州当地的面条制作，面条劲道有弹性，肠旺面的关键在于肠旺的制作，通常使用猪大肠和猪血旺，经过清洗、炖煮等多道工序制成，面条煮熟后，加入肠旺、豆芽、青菜等配料，再淋上特制的辣椒油和高汤，一碗色香味俱全的肠旺面便完成了。

6. 贵州豆花

豆花是贵州的传统小吃之一，以其滑嫩的口感和清淡的口味而受到欢迎，在广州，正宗的贵州豆花店往往采用贵州当地的黄豆制作，豆花质地细腻，豆香浓郁，豆花的制作过程中，需要将黄豆浸泡、磨浆、过滤、煮沸等多道工序，最后加入凝固剂使其凝固成豆花，豆花可以搭配上红糖水、芝麻酱等调料食用，口感滑嫩，营养丰富。

7. 贵州糯米饭

糯米饭是贵州的一种传统小吃，以其软糯的口感和丰富的配料而受到食客的喜爱，在广州，正宗的贵州糯米饭店往往采用贵州当地的糯米制作，糯米粒粒分明，口感软糯，糯米饭的制作过程中，需要将糯米浸泡、蒸煮，然后加入腊肉、花生、葱花等配料，最后用荷叶包裹起来蒸制，糯米饭香气扑鼻，口感丰富，是贵州小吃中的一道美味。

8. 贵州糍粑

糍粑是贵州的一种传统小吃，以其独特的制作工艺和软糯的口感而受到欢迎，在广州，正宗的贵州糍粑店往往采用贵州当地的糯米制作，糯米经过浸泡、蒸煮、捣碎等多道工序制成糍粑，糍粑可以搭配上红糖、芝麻等调料食用，口感软糯，甜而不腻。

9. 贵州米豆腐

米豆腐是贵州的一种特色小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到食客的喜爱，在广州，正宗的贵州米豆腐店往往采用贵州当地的米制作，米豆腐质地细腻，口感滑嫩，米豆腐的制作过程中，需要将米浸泡、磨浆、过滤、煮沸等多道工序，最后加入凝固剂使其凝固成米豆腐，米豆腐可以搭配上辣椒油、酸豆角等调料食用，口感独特，营养丰富。

10. 贵州烧烤

贵州烧烤以其独特的腌制方法和丰富的口味而闻名，在广州，正宗的贵州烧烤店往往采用贵州当地的食材，如牛肉、羊肉、猪肉等，经过特制的调料腌制后，用炭火烤制，烧烤外焦里嫩，香气四溢，是贵州小吃中的一大特色。

在广州，这些正宗的贵州美食小吃不仅能够满足食客的味蕾，更能够让人感受到贵州深厚的饮食文化和地方特色，无论是街头巷尾的小摊，还是装修精致的餐馆，都能在广州找到这些地道的贵州美食，下次当你漫步在广州的街头，不妨尝试这些正宗的贵州美食小吃，让你的味蕾来一场说走就走的旅行。