自贡，这座位于四川盆地的城市，以其独特的地理环境和丰富的历史文化，孕育出了众多令人垂涎的特产美食小吃，这些美食不仅深受当地人的喜爱，也吸引了无数外地游客前来品尝，本文将带你深入了解自贡特产美食小吃的做法，让你在家也能享受到这份来自四川的地道风味。

1. 自贡冷吃兔

自贡冷吃兔是四川自贡地区的传统名菜，以其麻辣鲜香而闻名，这道菜的关键在于选材和火候的掌握。

材料：

- 鲜兔肉 500克

- 干辣椒 50克

- 花椒 20克

- 姜 20克

- 葱 2根

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

做法：

1、将兔肉洗净，切成2厘米见方的块，用料酒、盐腌制10分钟。

2、干辣椒剪成段，花椒备用。

3、锅中加油，油热后放入兔肉块，炸至表面金黄捞出。

4、锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、姜片炒香。

5、加入炸好的兔肉块，快速翻炒，调入鸡精，撒上葱花即可。

2. 自贡豆花

自贡豆花以其嫩滑的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。

材料：

- 黄豆 200克

- 内酯 3克

- 辣椒油 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 葱花 适量

- 蒜末 适量

- 花椒粉 适量

- 鸡精 适量

做法：

1、黄豆提前浸泡8小时，打成豆浆，过滤后煮沸。

2、内酯用少量水溶解，倒入豆浆中，静置20分钟，豆浆凝固成豆花。

3、制作调料：辣椒油、酱油、醋、葱花、蒜末、花椒粉、鸡精混合均匀。

4、将豆花舀入碗中，淋上调好的调料即可。

3. 自贡担担面

担担面是四川非常有名的一种面食，以其麻辣鲜香而著称。

材料：

- 面条 200克

- 猪肉末 100克

- 芽菜 50克

- 花生碎 适量

- 辣椒油 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 葱花 适量

- 蒜末 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

做法：

1、猪肉末用料酒、盐腌制10分钟。

2、芽菜切碎，备用。

3、锅中加油，油热后放入猪肉末，炒至变色，加入芽菜碎，翻炒均匀。

4、加入辣椒油、酱油、醋、葱花、蒜末、鸡精调味，制成担担面臊子。

5、面条煮熟，捞出，放入碗中，舀上臊子，撒上花生碎即可。

4. 自贡酸辣粉

酸辣粉以其酸辣可口、粉丝爽滑而受到人们的喜爱。

材料：

- 红薯粉丝 200克

- 酸菜 50克

- 辣椒油 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 葱花 适量

- 蒜末 适量

- 花椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

做法：

1、红薯粉丝提前用温水泡软。

2、酸菜切碎，备用。

3、锅中加水煮沸，放入泡软的粉丝，煮至透明捞出。

4、制作调料：辣椒油、酱油、醋、葱花、蒜末、花椒粉、鸡精混合均匀。

5、将煮好的粉丝放入碗中，加入酸菜碎，淋上调好的调料即可。

5. 自贡麻辣鸡

麻辣鸡是自贡地区的传统名菜，以其麻辣鲜香而闻名。

材料：

- 鸡肉 500克

- 干辣椒 50克

- 花椒 20克

- 姜 20克

- 葱 2根

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

做法：

1、将鸡肉洗净，切成2厘米见方的块，用料酒、盐腌制10分钟。

2、干辣椒剪成段，花椒备用。

3、锅中加油，油热后放入鸡肉块，炸至表面金黄捞出。

4、锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、姜片炒香。

5、加入炸好的鸡肉块，快速翻炒，调入鸡精，撒上葱花即可。

6. 自贡串串香

串串香是四川非常流行的街头小吃，以其麻辣鲜香而著称。

材料：

- 各种肉类和蔬菜 适量

- 火锅底料 适量

- 辣椒油 适量

- 花椒 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

做法：

1、将各种肉类和蔬菜洗净，用竹签串好。

2、锅中加水煮沸，加入火锅底料，制成火锅汤底。

3、将串好的食材放入火锅汤底中煮熟。

4、制作调料：辣椒油、花椒、鸡精混合均匀。

5、将煮熟的食材捞出，蘸上调好的调料即可。

自贡的美食小吃不仅味道独特，而且做法多样，每一种都有其独特的风味和制作工艺，通过以上的介绍，希望你能在家中尝试制作这些自贡特产美食小吃，享受一场来自四川自贡的味蕾之旅。